Fresco dal campo, commercializzato in modo responsabile

Ancor prima che sorga il sole, da sapore fresco regna un'intensa attività. Si caricano pallet di frutta e verdura fresca, i refrigeratori ronzano e i carrelli per pallet sferragliano sulle rampe di carico. L'azienda, con sedi a Näfels (GL), Giubiasco (TI) e Zurigo, rifornisce ogni giorno oltre 800 clienti in tutta la Svizzera.

Circa 200 collaboratori garantiscono che la merce proveniente dai campi di tutta Europa arrivi direttamente dai magazzini frigoriferi agli scaffali dei negozi e alle cucine. Solo nella sede centrale di Näfels vengono movimentate ogni giorno fino a 100 tonnellate di generi alimentari, con tempi di stoccaggio il più possibile ridotti.

Per l'amministratore delegato Renato Häfliger, la responsabilità inizia molto prima che i prodotti arrivino al magazzino, già nella fase di selezione dei produttori, e termina solo quando la consegna è arrivata al cliente. «Commerciamo prodotti naturali. Per questo vogliamo contribuire alla conservazione delle risorse naturali», spiega. Il cambiamento climatico riguarda direttamente il settore: gli effetti delle condizioni meteorologiche estreme, della scarsità d'acqua e del calo dei raccolti sono ormai evidenti nella vita quotidiana.

sapore fresco ha quindi aderito alla Science Based Targets initiative (SBTi) e si è impegnata a ridurre le emissioni di CO₂ di oltre il 42% entro il 2030 rispetto all'anno di riferimento 2021. L'azienda è affiancata da act Cleantech Solutions nella definizione e nell'attuazione di questi obiettivi. act supporta sapore fresco anche nel monitoraggio e nella registrazione delle emissioni Scope 3 lungo la catena di fornitura. Sempre più partner commerciali perseguono obiettivi simili in materia di decarbonizzazione: per sapore fresco questo rappresenta un ulteriore stimolo e allo stesso tempo un presupposto per rafforzare le relazioni commerciali esistenti.

I fattori più influenti sono il consumo energetico e la logistica dei trasporti. «Al primo posto c'è la nostra flotta di circa 50 veicoli, che è responsabile della maggior parte delle emissioni», spiega Hansrudolf Menzi, responsabile del coordinamento delle misure tecniche presso sapore fresco.

Per questo motivo il parco veicoli viene costantemente rinnovato: due camion elettrici sono già in uso con successo e altri ne seguiranno. Entro il 2030 sapore fresco intende rendere l'intero parco veicoli a emissioni zero. L'utilizzo del calore residuo degli impianti di refrigerazione offre un ulteriore potenziale di risparmio.

«Parallelamente, in futuro intendiamo acquistare solo energia elettrica da fonti rinnovabili», afferma Menzi. «Il nuovo impianto fotovoltaico di Näfels rappresenta un primo passo importante in questa direzione». Dal 2024, l'impianto da 300 kilowatt, che occupa una superficie di 1500 metri quadrati sul tetto, produce energia solare per il funzionamento dei sistemi di raffreddamento ad alto consumo energetico. In futuro, un sistema di accumulo consentirà di aumentare l'autoconsumo.

Anche nell'approvvigionamento sapore fresco punta su modelli esemplari: il produttore ortofrutticolo ticinese Agrotomato – un'azienda partner che commercializza l'intero raccolto di sapore fresco – riscalda le sue serre con il calore residuo proveniente dall'impianto di incenerimento dei rifiuti. Esempi come questo dimostrano che freschezza e protezione del clima non sono in contraddizione, ma espressione di un atteggiamento che va dal campo alla rampa di carico.