Avec des objectifs clairs en matière de décarbonisation, sapore fresco prouve que la protection climatique cohérente est également possible dans le commerce alimentaire. D'ici 2030, l'entreprise souhaite réduire ses émissions de CO2 de plus de 40 %.
Avant même le lever du soleil, l'activité bat son plein chez sapore fresco. Des palettes de fruits et légumes frais sont chargées, les groupes frigorifiques ronronnent et les chariots à palettes cliquettent sur les rampes de chargement. L'entreprise, qui possède des sites à Näfels (GL), Giubiasco (TI) et Zurich, livre chaque jour plus de 800 clients dans toute la Suisse.
Environ 200 collaborateurs veillent à ce que les marchandises provenant des champs de toute l'Europe soient acheminées directement des entrepôts frigorifiques vers les rayons des magasins et les cuisines. Rien qu'au siège social de Näfels, jusqu'à 100 tonnes de denrées alimentaires sont traitées chaque jour, avec un stockage aussi court que possible.
Pour le directeur général Renato Häfliger, la responsabilité commence bien avant que les produits n'arrivent à la réception des marchandises, dès la sélection des producteurs, et ne prend fin qu'une fois la livraison effectuée chez le client. « Nous commercialisons des produits naturels. C'est pourquoi nous voulons contribuer à la préservation des ressources naturelles », explique-t-il. Le changement climatique touche directement le secteur : les effets des conditions météorologiques extrêmes, de la pénurie d'eau et de la baisse des rendements se font sentir depuis longtemps dans la vie quotidienne.
sapore fresco a rejoint le programme Science Based Targets initiative (SBTi) et s'est engagée à réduire ses émissions de CO2 de plus de 42 % d'ici 2030 par rapport à l'année de référence 2021. L'entreprise est accompagnée par act Cleantech Solutions pour définir et mettre en œuvre ces objectifs, ainsi que pour suivre et enregistrer les émissions de scope 3 tout au long de la chaîne d'approvisionnement. De plus en plus de partenaires commerciaux poursuivent des objectifs similaires en matière de décarbonisation, ce qui constitue pour sapore fresco une motivation supplémentaire, mais aussi une condition préalable au renforcement des relations commerciales existantes.
Les principaux leviers sont la consommation d'énergie et la logistique des transports. « Notre flotte d'environ 50 véhicules occupe la première place. Elle est responsable de la majeure partie des émissions », explique Hansrudolf Menzi, qui coordonne les mesures techniques chez sapore fresco.
C'est pourquoi la flotte de véhicules est systématiquement renouvelée : deux camions électriques sont déjà utilisés avec succès, d'autres devraient suivre. D'ici 2030, sapore fresco souhaite que l'ensemble de sa flotte soit neutre en CO2. L'utilisation de la chaleur résiduelle des installations de refroidissement offre un potentiel d'économies supplémentaire.
« En parallèle, notre objectif est désormais de nous approvisionner exclusivement en électricité issue de sources renouvelables », explique Menzi. « La nouvelle installation photovoltaïque de Näfels constitue une première étape importante dans cette direction. » Depuis 2024, cette installation de 300 kilowatts, qui occupe une surface de toiture de 1500 mètres carrés, produit de l'électricité solaire destinée au fonctionnement des systèmes de refroidissement, très gourmands en énergie. À l'avenir, un système de stockage permettra d'augmenter la consommation propre.
En matière d'approvisionnement, sapore fresco s'inspire également de modèles : le producteur de légumes tessinois Agrotomato, une entreprise partenaire dont sapore fresco commercialise l'intégralité de la récolte, chauffe ses serres grâce à la chaleur résiduelle provenant de l'usine d'incinération des déchets. De tels exemples montrent que fraîcheur et protection du climat ne sont pas incompatibles, mais reflètent plutôt une attitude qui s'étend du champ à la rampe de chargement.
Nous réalisons des gains d'efficacité
